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Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine

Lotte à l'armoricaine ou à l'américaine

Lotte ou autre poisson blanc à chair ferme (dos de cabillaud, filets de perche du Nil, etc.) cuit à la sauce tomate.
Philippe Muller
Temps de préparation 2 h
Temps de cuisson 1 h
Type de plat Plat principal
Cuisine Française

Ingrédients
  

  • 2 filets Filets de lotte préparés par le poissonnier
  • 1 échalote
  • 2 gousses ail
  • 1 c. à soupe huile X2
  • 1 c. à soupe farine
  • 1 verre à liqueur cognac
  • 6 grosses tomates ou
  • 2 boites tomates concassées
  • concentré de tomates

Instructions
 

  • pelez les tomates et épépinez les
  • faites revenir dans l'huile, 2 gousse d'ail concassées, 1 brin de thym, à feu doux 5mns environ
  • enlevez le thym et mettre les tomates avec un peu de concentré. Si vous trouvez la sauce trop acide vous pouvez y mettre un peu de sucre en poudre.
  • Pour mouiller la préparation passez les parures de tomates au tamis et écraser avec des têtes de crevettes ou langoustines ou ajoutez de la bisque de homard.
  • ajoutez du piment d'Espelette, les échalotes et les herbes que vous voulez et laissez réduire selon la consistance désirée.
  • Faites revenir les filets de lotte coupés en gros tronçons
  • quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, flambez au cognac (attention à la hotte)
  • ajoutez la farine, passée de préférence.
  • bien enrober votre lotte avec la farine
  • Ajoutez la sauce tomate
  • laissez mijoter tout doucement, en goutant de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement.
  • Vous aurez remarqué qu'il n'y a pas de sel du tout. Compensez avec des épices, notamment dans ce plat avec du piment d'Espelette, le thym dans l'huile au départ,.
  • Quelques pelures de persil pour servir
  • accompagnez de riz ou de légumes vapeur
Mot-Clés Pauvre en Sodium, poissons
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