Lotte à l'armoricaine ou à l'américaine
Lotte ou autre poisson blanc à chair ferme (dos de cabillaud, filets de perche du Nil, etc.) cuit à la sauce tomate.
Ingrédients
- 2 filets Filets de lotte préparés par le poissonnier
- 1 échalote
- 2 gousses ail
- 1 c. à soupe huile X2
- 1 c. à soupe farine
- 1 verre à liqueur cognac
- 6 grosses tomates ou
- 2 boites tomates concassées
- concentré de tomates
Instructions
- pelez les tomates et épépinez les
- faites revenir dans l'huile, 2 gousse d'ail concassées, 1 brin de thym, à feu doux 5mns environ
- enlevez le thym et mettre les tomates avec un peu de concentré. Si vous trouvez la sauce trop acide vous pouvez y mettre un peu de sucre en poudre.
- Pour mouiller la préparation passez les parures de tomates au tamis et écraser avec des têtes de crevettes ou langoustines ou ajoutez de la bisque de homard.
- ajoutez du piment d'Espelette, les échalotes et les herbes que vous voulez et laissez réduire selon la consistance désirée.
- Faites revenir les filets de lotte coupés en gros tronçons
- quand ils sont bien dorés sur toutes les faces, flambez au cognac (attention à la hotte)
- ajoutez la farine, passée de préférence.
- bien enrober votre lotte avec la farine
- Ajoutez la sauce tomate
- laissez mijoter tout doucement, en goutant de temps en temps pour rectifier l'assaisonnement.
- Vous aurez remarqué qu'il n'y a pas de sel du tout. Compensez avec des épices, notamment dans ce plat avec du piment d'Espelette, le thym dans l'huile au départ,.
- Quelques pelures de persil pour servir
- accompagnez de riz ou de légumes vapeur