Moelleux Chocolat Passion, Crème Montée Coco Citron vert
Moelleux Chocolat Passion, Crème Montée Coco Citron vert
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 10 minutes min
Type de plat Dessert, vidéo
Cuisine Française
APPAREIL A MOELLEUX :
- 160 g Chocolat noir 70%
- 320 g Compote pomme
- 80 g Purée d’amandes
- 40 g Farine de sarrasin
- 1 Fruit de la passion
CREME MONTEE COCO CITRON VERT :
- 20 cl Crème de coco
- 1 Citron vert
DRESSAGE
- 1 Orange
- 1 Citron vert
- Confiture d’agrumes
APPAREIL A MOELLEUX :
Fondre le chocolat au bain-marie. Tiédir.
Ajouter la compote de pommes et la purée d’amandes. Incorporer la farine. Ouvrir le fruit de la passion, récupérer le jus et l’ajouter dans la pâte.
Pocher et cuire à 160°C pendant 8 à 10mn.
CREME MONTEE COCO CITRON VERT :
DRESSAGE :
Démouler délicatement le moelleux dans une assiette.
Poser une quenelle de crème coco, quelques morceaux d’orange, et décorer avec quelques points de confiture.
Ajouter le zeste de citron vert.
INGREDIENTS SANTE :
- Fruits à coques : amandes, noix, noisettes : riches en antioxydants, et nutriments / IG bas compris entre 15 et 25
Noix très riches en oméga 3 et 6
- Farine de sarrasin : « Blé noir » dont la farine est utilisée pour réaliser les galettes bretonnes. Nombreuses manières d’utiliser cette petite graine au goût de noisette. Elle est originaire de Chine et d’Asie Centrale, est une pseudo-céréale : elle fait partie de la même famille que l’oseille ou la rhubarbe (les polygonacées).
C’est une graine aux grandes qualités nutritionnelles : Bonne source de protéines végétales (13g pour 100g). À l’instar du quinoa, il regroupe tous les AA essentiels qui permettent l’assimilation des nutriments par l’organisme.
Index glycémique modéré, évite pic de glycémie. Riche en fibres qu’il contient, en particulier la pectine, au fort pouvoir satiétogène.
Ses fibres qui ont aussi l’avantage d’assurer un bon transit intestinal. Le sarrasin est source de vitamine B jouant un rôle important dans le métabolisme des cellules
(renouvellement des cellules sanguines, maintien de la peau, bon fonctionnement du système immunitaire et nerveux)
Côté minéraux, il n’est pas en reste : il contient 10 minéraux et oligo-éléments différents qui sont le Magnésium, Fer (oligoélément essentiel qui entre dans la composition de l’ hémoglobine des globules rouges qui transportent l’O2 aux cellules), Calcium (minéral le plus abondant dans le corps, principal constituant des os et des dents). C’est l’allié de nos bonnes bactéries : vertus prébiotiques, autrement dit, il stimule la croissance et l’activité des bonnes bactéries présentes dans notre côlon
Dépourvu de gluten, donc bien connu des personnes céliaques, intolérantes ou simplement sensibles au gluten. Très digeste, il est recommandé à tous ceux qui terminent leurs repas avec un sentiment d’inconfort (douleurs, ballonnements, gaz…). Une culture à faible impact environnemental.
QUELQUES ASTUCES :
- La cuisson du moelleux chocolat devra être adaptée en fonction de sa taille, et du degré de « moelleux » souhaité.
- La purée d’amandes peut être remplacée par une autre purée comme noisettes, sésame, pistaches vertes…..Elle est ici utilisée en remplacement de la matière grasse. - La compote de pomme ici utilisée en remplacement des œufs, peut être remplacée par une autre compote de fruits comme de la poire, ou bien une purée de légumes comme de la patate douce ou carotte.
- La crème végétale coco peut bien sûr être remplacée par une crème entière normale.
Attention : Fruits à coque nature sans sel, vérifier les étiquettes des produits, et si réalisée maison Mot-Clés sans beurre, sans gluten, sans lactose, sans sel
